想要清蒸魚做的鮮,淋醬油的時間很關鍵,好多人都弄反了

张蕊|2018-10-29

清蒸魚是一道傳統的特色菜肴,可以采選各種不同的魚來烹飪,做法以清蒸為主,口味鮮鹹,魚肉嫩滑,味道醇厚,受到了大眾的喜愛,因此,清蒸魚經常作為主菜出現在我們的餐桌上,許多地區過年過節都少不了這道菜,清蒸魚的做法也比較簡單,但烹製起來也是有講究的,比如“清蒸魚”蒸前淋醬油還是蒸後淋?很多人弄反了,難怪魚不鮮。

淋醬油這一步是非常關鍵的,它的作用是為了增味提鮮,如果這一步做錯了,就會適得其反,導致蒸出來的魚不鮮嫩,很多人習慣蒸魚前就淋上醬油,其實這是不對的做法,先淋醬油的話,醬油會隨著高溫加熱而損失營養,失去它原本的價值,所以應該是蒸好後再淋醬油。

清蒸魚講究的就是烹飪技巧,除了淋醬油以外,淋油也是非常重要的一步,並且要在淋醬油之後就淋熱油,利用油 的熱度激發出醬油的香味,使其融入到魚肉中,使魚肉更加鮮美,味道更加豐富,如果不淋熱油的話,醬油會比較生澀,不能激發其鮮美之味。

當然,食材的選擇也是很重要的,一定要選用鮮活的魚,並且要選用600克左右的魚,這樣大小的體積不但擺盤美觀,生熟火候也好把握,再者就是蒸的時候,需要等水開後,再將與放入蒸鍋上,這樣才能保證魚肉鮮嫩的口感,那麼下面就把清蒸魚正確的烹飪方式分享給大家。

清蒸魚的做法

準備食材:草魚一條、生薑一大塊、大蔥一根、小蔥一把、料酒、醬油、醋、香油、食鹽、胡椒粉、食用油

烹飪過程:

首先把草魚去掉鱗片、內臟、鰓,再將其清洗乾淨,用刀往中間切兩半,再順著邊劃幾道口,切好後把魚擺入盤中,淋上適量的料酒,抹上胡椒粉,放入三四片薑,醃制10分鐘。這時把剩下的生薑切成絲,大蔥洗淨切絲,香蔥切末備用。

準備一個裝魚的盤子,把切好的一部分薑絲和蔥絲擺入盤中,再把醃制好的魚放入盤子,接著把剩下的薑絲和蔥絲撒上魚身上,鍋裡倒入適量的清水,大火燒開後,再把魚放入蒸鍋上,蓋好鍋蓋,中火蒸10分鐘,時間到後關火,先別開鍋蓋,燜5分鐘後再出鍋。

接著準備一個小碗,倒入適量的醬油、醋、香油,調成醬汁,將其淋在魚身上,另外燒一鍋熱油,油溫燒熱後,起鍋將油淋在魚身上,最後撒上蔥花即可,一份鮮嫩的清蒸魚就做好了。



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