買麵粉時要注意!遇到這種麵粉再便宜也不要買,很多家庭都有,看完快告訴家人!

就是爱吃肉(新)|2018-10-26

麵粉很多家庭都會必備的,特別是在北方,北方幾乎是作為主食使用的。而南方人也喜歡在一些節日,比如說春節等等,也會做一些甜點。要做點心都是需要麵粉的,平時基本上都是去市場買,但是在市場購買麵粉時也要注意,買麵粉就要挑選優質的麵粉,那麼要如何挑選呢。

首先我們買麵粉的時候要注意麵粉的色澤,有些人認為麵粉越白越好,這樣是不對的。

其實麵粉越白就說明它加工的精度也就越高,其維生素的含量就會越低,因為麵粉中含有胡蘿蔔素,正常的色澤就應該是白色略帶微黃。

如果保存時間長或者麵粉受潮,顏色就會變得加深,這樣的麵粉也是劣質麵粉。

第二,用手搓一下這個麵粉,如果感到手感綿軟,就說明這個麵粉的品質是較好的,如果感覺麵粉過分光滑,說明這個麵粉也是劣質麵粉,有時可能會參有滑石粉。

第三,聞一下,一般情況下,品質比較好的麵粉聞上去會有一股甜味,如果聞到其他不正常味道的話就說明是劣質麵粉,

如果發現麵粉中有黴味或者是發黑結塊的現象,就說明麵粉保存時間過長,或者是已經變質了。

還有很多人不會區分麵粉,今天也和大家分享一下。

低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉,適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低,麵筋含量在百分之二十五以下,蛋白質含量在百分之八左右。

高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉,常常用來做麵條、饅頭、麵包等等口感非常筋道的美食。

小麥在磨成麵粉時,越是靠近中心的麵粉蛋白質越高,蛋白質含量約占百分之十一至十四之間,所以麵粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成麵團。

中筋麵粉就是最普通常見的麵粉,是整粒麥子直接加成粉的,而低筋麵粉只要麥子外面的麵粉,高筋麵粉則只要麥子中間的部分。

我們一般吃選中筋麵粉就可以,中筋麵粉用途最廣,大多數麵食都可以用它來做,如果是做蛋糕餅乾可以少買點低筋麵粉,如果是炸油條做麵筋的話可以選擇高筋麵粉。



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